「氷見牛」は、さしの入り具合をいう「脂肪交雑」と「脂肪の質」が良く、肉質・鮮度・脂肪交雑の三拍子そろった逸品。
肉質等級の判定基準でも、上位等級（A4ランク以上）が全体平均で85%を超える質の高さを誇っています。